Kendi kendine pişen pirinç nasıl çalışır? Bu gerçek pirinç mi?

Kendi kendine pişen pirinç, bir diğer adıyla kendi kendine kaynayan yemek kutuları, gazlı veya elektrikli ocak kullanmadan kendi kendine pişebiliyor.

Kendi kendine pişen pirinç nasıl çalışır?

Kendi kendine pişen pirincin sırrı, plastik kutunun dibine yerleştirilen "kendi kendine kaynayan" pakette gizli. İçerisine su koyduğunuzda kendiliğinden kaynayan paketin içindeki malzemeler kimyasal reaksiyona girerek kısa sürede büyük miktarda ısı açığa çıkararak suyun ısınmasını ve yemeğin pişmesini sağlar.

Bu kendiliğinden kaynayan paket esas olarak kalsiyum oksit (kireç), diatomit, aktif karbon, demir tozu, alüminyum tozu, sodyum sülfat vb. içerir. Bunlar arasında kalsiyum oksit, ısıtma bileşenlerinin dağılmasına, su ile reaksiyona girerek ısı üretmeye ve ısıtma sırasında kokuları gidermeye yardımcı olan ana ısıtma bileşenidir. Demir tozu ve alüminyum tozu da alkali koşullar altında oksidasyon reaksiyonlarına girer ve her ikisi de büyük miktarda ısı açığa çıkarabilir.

Bu nedenle, kendi kendine pişen pirinç, kireçli suyun suyla temas ettiğinde ısı üreterek yiyeceği ısıtması prensibinden yararlanır.

Kendi kendine pişen pirinç - yediğiniz pirinç gerçek pirinç mi?

Pirinç pişiricide pirinç pişirmek genellikle en az 30 dakika sürerken, otomatik pişiricide sadece birkaç dakika sürmesinin nedeni nedir?

Aslında kendi kendine pişirilen pirinçteki “pirinç” gerçek pirinç değil, rekombinant pirinçtir. Kendi kendine pişmiş pirinç üretme süreci, hammaddelerin (kırık pirinç veya pirinç) öğütülmesini, içeriklerin (yapışkan pirinç unu, buğday unu, vb.) ve gıda katkı maddelerinin (nemlendiriciler, emülgatörler, vb.) eklenmesini, ardından buharla pişirilmesini ve yüksek sıcaklıkta ekstrüzyon yoluyla pişirilmesini, ardından soğutulmasını ve şekillendirilmesini içerir.

Bu rekombinant pirincin nişasta yapısı değiştiği için pişirme süresi orijinal pirince göre oldukça kısadır.

Bu kadar çok şey eklemek, sadece orijinal pirincin daha hızlı pişmesini sağlayacak bileşimini değiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda kendiliğinden pişen pirincin besin değerini de değiştiriyor.

İnsan sindirim sisteminde nişastanın sindirimi, amilazın nişastayı oligosakkaritlere, disakkaritlere ve monosakkaritlere hidrolize etmesiyle gerçekleşir. Kendi kendine pişirilen pirinçte ise rekombinant ekstrüzyon teknolojisi kullanılarak üretildiği için nişastası kısmen parçalanmış olup, normal pirinçten daha fazla disakkarit ve oligosakkarit içermektedir. Dolayısıyla kendi kendine pişmiş pirinç üretme süreci, sindirim enzimlerinin işinin bir kısmını yerine koyacaktır. Bu, kendi kendine pişirilen pirincin sindirimini kolaylaştırır, bu tür pirinçten yapılan bir öğünden sonra kan şekeri seviyesi normal pirinçten daha yüksek olacaktır, bu durum yetersiz sindirim salgıları olan kişiler için iyidir, ancak anormal kan şekeri seviyeleri olan kişiler için iyi değildir.

Yüksek sıcaklıklarda yapılan ekstrüzyon işlemi, kendi kendine pişirilen pirincin B vitaminlerinin bir kısmını kaybetmesine de neden olur; B1 vitamini ve B2 vitamini kayıp oranı sırasıyla %53,8 ve %19,4'e kadar çıkabilir, bu da bitkisel proteinin sindirilebilirliğini ve aminoasitlerin kullanımını azaltır.